成都一位年轻店主投入40万开串串店，三个月后不得不关闭

那天我路过一家串串店，发现他们已经挂上了“店铺转让”的告示，门口的牌子还显示着“营业中”。透过玻璃能看到里面的桌椅整齐，调料台上还有未开封的香油，墙上写着“今日推荐：秘制牛肉，20串起”。这是他们开业的第83天，我感到一阵不舍。其实我曾经品尝过这里的美味，特别是老板自制的锅底，牛油和调料的比例恰到好处，串串的口感既鲜香也不油腻。牛肉新鲜，每天早上现切，搭配蛋清和嫩肉粉，煮出来让人回味无穷。甚至连蘸料中的花生碎，都是老板自己炮制的，味道极佳。

我曾和老板聊过几次，他大约三十出头，之前在一家连锁火锅店工作了五年，拥有扎实的烹饪技能。他攒了几年的钱，又向家人借了一部分资金，希望能靠自己的努力创业。店开业初期生意还不错，附近的小区居民都来吃过，但没想到，这个生意在不到三个月内就不行了。

下午的阳光不算刺眼，我看到老板娘在收拾东西，表情看起来比之前更憔悴。她对我说：“哥，进来坐。”我走了进去，她给我倒了水，自己也坐下，轻轻擦拭眼角。“你说，我们的味道，哪里差了？”她声音有些哑，满目惆怅。 球友会

老板在一旁默默整理着东西，他慢慢说了一句：“味道不差，是我不会开店。”这句话让我陷入沉思。美味与经营是两回事。我曾劝过他关于选址的建议。他原本在城东的一个旅游区附近找铺，那里人流量大，但我认为旅游者重视的是当地特色，而不是普通的串串。他最后还是选择了那个地点，但结果证明他的判断失误。旅游区的人流虽然多，但消费者的需求与本地居民截然不同。

再者，老板投资过高。他的店花费了将近40万，房租、装修、设备和人工等费用都很高。开业的头几天生意还不错，但随着旅游人潮的褪去，生意逐渐冷淡，固定开支使他喘不过气。虽然我建议他在开始时简化装修，稳住生意再进行升级，但年轻人总想着一次到位，最终导致了资金的紧张。

最后，菜品缺乏特色也是一个问题。他开业时冰柜里的食材与其他店几乎相同，这导致顾客容易对他店里的选择感到乏味。我曾提醒他，应该有一两个招牌菜让人记住，但现实是，他的菜单并没有太大变化。如今的顾客，尤其是年轻人，对新鲜和独特的需求很高，缺乏特色的店难以让他们再次光顾。 球友会